Boucheries dans les Bouches-du-Rhône : chiffre d’affaires et rentabilité.
Une boucherie dans les Bouches-du-Rhône réalise un chiffre d’affaires médian de 546 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 297 k€ et 1,3 M€ — en dessous de la moyenne française (indice 83). La marge nette médiane est de 0,8 % et 28 % des sociétés sont déficitaires.
53 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 184 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
Ce que disent les comptes des boucheries des Bouches-du-Rhône.
Sur 53 boucheries dans les Bouches-du-Rhône dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 546 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 297 k€, le quart le plus important dépasse 1,3 M€. La moyenne (1,0 M€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (655 k€), le CA médian des Bouches-du-Rhône est en dessous de la moyenne française (indice 83) ; les Bouches-du-Rhône se classe 15ᵉ sur 20 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 0,8 % contre 1,3 % en France (18ᵉ sur 20 sur ce critère). 28 % des sociétés terminent l’exercice en perte, comme en France (29 %). Le résultat net médian s’établit à 4 398 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Les 6 sociétés qui déclarent leur effectif emploient 7 salariés en médiane, pour 304 k€ de chiffre d’affaires par salarié (France : 217 k€). L’effectif n’est renseigné que dans une minorité de liasses : il décrit plutôt les sociétés structurées que le tissu entier.
Le bilan médian porte 36 596 € de capitaux propres et un endettement de 75 % du total du bilan (France : 66 %). Les sociétés ont 11 ans en médiane et 8 % ont moins de cinq ans : un tissu installé, où les créations sont rares et les reprises la voie d’entrée habituelle.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 29 % des 184 sociétés actives de l’activité dans les Bouches-du-Rhône. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Bouches-du-Rhône | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 546 k€ | 655 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 297 k€ | 344 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 1,3 M€ | 1,3 M€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 1,0 M€ | 1,7 M€ |
| Résultat net médian | 4 398 € | 7 907 € |
| Marge nette médiane | 0,8 % | 1,3 % |
| Sociétés déficitaires | 28 % | 29 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 7 | 6 |
| CA par salarié, médiane | 304 k€ | 217 k€ |
| Capitaux propres médians | 36 596 € | 65 024 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 75 % | 66 % |
| Âge médian des sociétés | 11 ans | 13 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 8 % | 7 % |
Qui pèse, et où dans les Bouches-du-Rhône.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| MDV PRIMEMarseille · exercice 2024 | 6,4 M€ |
| RODYMARKETSaint-Mitre-les-Remparts · exercice 2023 | 5,2 M€ |
| BOUCHERIE ABOMiramas · exercice 2024 | 2,9 M€ |
| BOUCHERIE CAZINLa Ciotat · exercice 2024 | 2,8 M€ |
| MISS VIANDEMarseille · exercice 2023 | 2,5 M€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Marseille · 9 sociétés 1,1 M€ médian
- Aix-en-Provence · 9 sociétés 621 k€ médian
- Marseille · 9 sociétés 653 k€ médian
- Marseille · 9 sociétés 128 k€ médian
- Aubagne · 8 sociétés 883 k€ médian
- Marseille · 7 sociétés 2,5 M€ médian
- Arles · 6 sociétés — médian
- Marseille · 6 sociétés — médian
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