Restaurants traditionnels dans les Bouches-du-Rhône : chiffre d’affaires et rentabilité.
Un restaurant traditionnel dans les Bouches-du-Rhône réalise un chiffre d’affaires médian de 320 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 144 k€ et 706 k€ — en dessous de la moyenne française (indice 79). La marge nette médiane est de 2,4 % et 34 % des sociétés sont déficitaires.
405 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 987 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
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Ce que disent les comptes des restaurants traditionnels des Bouches-du-Rhône.
Sur 405 restaurants traditionnels dans les Bouches-du-Rhône dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 320 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 144 k€, le quart le plus important dépasse 706 k€. La moyenne (585 k€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (403 k€), le CA médian des Bouches-du-Rhône est en dessous de la moyenne française (indice 79) ; les Bouches-du-Rhône se classe 54ᵉ sur 88 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 2,4 % contre 2,6 % en France (43ᵉ sur 88 sur ce critère). 34 % des sociétés terminent l’exercice en perte, comme en France (32 %). Le résultat net médian s’établit à 5 477 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Les 24 sociétés qui déclarent leur effectif emploient 8 salariés en médiane, pour 94 124 € de chiffre d’affaires par salarié (France : 97 395 €). L’effectif n’est renseigné que dans une minorité de liasses : il décrit plutôt les sociétés structurées que le tissu entier.
Le bilan médian porte 52 241 € de capitaux propres et un endettement de 68 % du total du bilan (France : 66 %). Les sociétés ont 11 ans en médiane et 10 % ont moins de cinq ans : un tissu installé, où les créations sont rares et les reprises la voie d’entrée habituelle.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 41 % des 987 sociétés actives de l’activité dans les Bouches-du-Rhône. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Bouches-du-Rhône | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 320 k€ | 403 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 144 k€ | 188 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 706 k€ | 967 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 585 k€ | 939 k€ |
| Résultat net médian | 5 477 € | 8 728 € |
| Marge nette médiane | 2,4 % | 2,6 % |
| Sociétés déficitaires | 34 % | 32 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 8 | 10 |
| CA par salarié, médiane | 94 124 € | 97 395 € |
| Capitaux propres médians | 52 241 € | 75 429 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 68 % | 66 % |
| Âge médian des sociétés | 11 ans | 12 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 10 % | 9 % |
Qui pèse, et où dans les Bouches-du-Rhône.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| LA COSTE RESTAURATIONLe Puy-Sainte-Reparade · exercice 2024 | 10 M€ |
| FONTAINE ROTONDE MIRABEAUAix-en-Provence · exercice 2024 | 7,3 M€ |
| LA VILLAMarseille · exercice 2024 | 6,3 M€ |
| LES GRANDES TABLES DE LA FRICHEMarseille · exercice 2024 | 4,3 M€ |
| DALTYS COFFEE & FOODGardanne · exercice 2024 | 2,9 M€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Aix-en-Provence · 136 sociétés 413 k€ médian
- Marseille · 63 sociétés 254 k€ médian
- Marseille · 58 sociétés 667 k€ médian
- Marseille · 56 sociétés 179 k€ médian
- Marseille · 49 sociétés 168 k€ médian
- La Ciotat · 36 sociétés 379 k€ médian
- Martigues · 30 sociétés 304 k€ médian
- Arles · 24 sociétés 232 k€ médian
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