Où ouvrir un restaurant en France ?

Par marché résident disponible par établissement : les dépenses annuelles des ménages de la commune sur l'activité (enquête Budget de famille de l'INSEE, modulée par le niveau de dépense local) divisées par le nombre de restaurants recensés dans le contour communal (répertoire SIRENE). Le résultat est exprimé en euros par établissement et en indice base 100 face à la France. Un indice élevé signale une offre clairsemée au regard de la demande locale ; un indice faible, un tissu dense.

Non. C'est un indicateur de tension du tissu à l'échelle de la commune, qui ignore trois choses décisives : la clientèle de passage (actifs, touristes, habitants des communes voisines), la répartition des établissements à l'intérieur de la ville, et la qualité de chaque emplacement. Un indice très élevé dans une commune de banlieue signifie souvent que ses habitants consomment dans la ville-centre ou dans une zone commerciale voisine. Le classement sert à présélectionner des villes ; la décision se prend ensuite à l'échelle de l'adresse, avec l'outil de zone de chalandise puis une étude d'implantation.

Parce que les deux questions se posent. « Ouvrir un restaurant à Paris » se cherche à l'échelle de la ville ; le choix se fait à l'arrondissement, dont les profils diffèrent du simple au triple. Chacune des trois villes a donc une page pour la ville entière et une par arrondissement ; seules les villes entières entrent dans le classement national, pour ne pas compter Paris vingt-et-une fois.

Les 437 communes françaises de plus de 20 000 habitants pour lesquelles au moins quelques restaurants sont recensés, Paris, Lyon et Marseille comptés une fois. Les communes plus petites ne sont pas publiées : à cette échelle, le marché d'une activité se joue à celle de l'intercommunalité, que l'outil de zone de chalandise mesure mieux qu'une fiche communale. Relevé du 1 septembre 2026.