Restauration · NAF 56.10A · 88 départements

Restaurants traditionnels : chiffre d’affaires et rentabilité, département par département.

Un restaurant traditionnel réalise en France un chiffre d’affaires médian de 403 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 188 k€ et 967 k€. La marge nette médiane est de 2,6 %, 32 % des sociétés sont déficitaires, et l’écart entre départements va de 164 k€ à 1,0 M€ de CA médian.

10 065 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 25 789 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE · relevé du 7 novembre 2026

403 k€

de CA médian par an

moyenne 939 k€

2,6 %

de marge nette médiane

résultat net médian 8 728 €

32 %

de sociétés déficitaires

10 040 résultats publiés

97 395 €

de CA par salarié

effectif médian 10 · endettement 66 %

Département par département

Où les restaurants traditionnels font le plus de chiffre .

Classement par CA médian ; l’indice compare à la France (100). Une fiche par département détaille les quartiles, la marge, l’effectif, les fonds propres et les sociétés qui pèsent.

CA médian des restaurants traditionnels par département · France métropolitaine. Survolez un département, cliquez pour ouvrir sa fiche.

Meilleures marges nettes (≥ 30 sociétés)

#	Département	CA médian	Indice	Marge nette	Déficitaires	Sociétés
1	Vienne (86)	1,0 M€	251	2,3 %	35 %	34
2	Calvados (14)	984 k€	244	1,8 %	33 %	66
3	Moselle (57)	880 k€	219	3,6 %	20 %	49
4	Ille-et-Vilaine (35)	861 k€	214	4,9 %	26 %	100
5	Jura (39)	816 k€	203	2,3 %	28 %	18
6	Cher (18)	786 k€	195	3,2 %	9 %	23
7	Haute-Savoie (74)	771 k€	191	4,8 %	26 %	144
8	Charente-Maritime (17)	729 k€	181	4,3 %	33 %	86
9	Vendée (85)	721 k€	179	5,1 %	22 %	64
10	Maine-et-Loire (49)	707 k€	176	2,6 %	33 %	83
11	Savoie (73)	692 k€	172	4,7 %	20 %	128
12	Sarthe (72)	688 k€	171	5,5 %	13 %	24
13	Saône-et-Loire (71)	670 k€	166	3,0 %	29 %	35
14	Morbihan (56)	666 k€	165	5,7 %	20 %	49
15	Puy-de-Dôme (63)	663 k€	165	2,8 %	36 %	39
16	Gironde (33)	632 k€	157	1,5 %	39 %	187
17	Bas-Rhin (67)	630 k€	156	3,0 %	33 %	135
18	Doubs (25)	592 k€	147	3,0 %	29 %	35
19	Loir-et-Cher (41)	574 k€	142	1,1 %	38 %	32
20	Somme (80)	571 k€	142	2,2 %	42 %	55
21	Manche (50)	563 k€	140	1,9 %	26 %	34
22	Hautes-Pyrénées (65)	562 k€	140	1,3 %	41 %	17
23	Indre-et-Loire (37)	559 k€	139	1,8 %	36 %	67
24	Loire-Atlantique (44)	552 k€	137	3,1 %	31 %	115
25	Côte-d'Or (21)	550 k€	137	4,5 %	17 %	66
26	Paris (75)	541 k€	134	3,2 %	30 %	1 924
27	La Réunion (974)	534 k€	133	2,5 %	29 %	73
28	Côtes-d'Armor (22)	529 k€	131	5,3 %	27 %	41
29	Haut-Rhin (68)	524 k€	130	4,1 %	20 %	105
30	Landes (40)	521 k€	129	0,7 %	39 %	54
31	Deux-Sèvres (79)	507 k€	126	1,2 %	38 %	34
32	Yvelines (78)	495 k€	123	3,0 %	28 %	194
33	Nord (59)	490 k€	122	1,5 %	41 %	230
34	Pyrénées-Atlantiques (64)	489 k€	121	4,1 %	28 %	84
35	Meurthe-et-Moselle (54)	487 k€	121	4,0 %	22 %	87
36	Marne (51)	472 k€	117	4,7 %	22 %	51
37	Seine-Maritime (76)	471 k€	117	3,5 %	30 %	111
38	Pas-de-Calais (62)	438 k€	109	1,7 %	38 %	86
39	Drôme (26)	421 k€	105	0,3 %	37 %	52
40	Loire (42)	409 k€	102	0,8 %	42 %	64
41	Hauts-de-Seine (92)	398 k€	99	2,3 %	33 %	446
42	Haute-Garonne (31)	398 k€	99	3,0 %	35 %	191
43	Rhône (69)	385 k€	96	1,9 %	34 %	331
44	Guyane (973)	369 k€	92	2,3 %	50 %	16
45	Hérault (34)	363 k€	90	2,1 %	33 %	247
46	Var (83)	361 k€	90	2,7 %	34 %	283
47	Val-d'Oise (95)	355 k€	88	2,1 %	27 %	128
48	Finistère (29)	349 k€	87	6,3 %	20 %	45
49	Ain (01)	347 k€	86	0,9 %	45 %	55
50	Essonne (91)	345 k€	86	1,6 %	30 %	174
51	Alpes-Maritimes (06)	340 k€	85	3,3 %	29 %	404
52	Orne (61)	326 k€	81	3,2 %	30 %	20
53	Eure (27)	321 k€	80	3,6 %	25 %	48
54	Bouches-du-Rhône (13)	320 k€	79	2,4 %	34 %	405
55	Oise (60)	316 k€	78	2,6 %	35 %	73
56	Seine-et-Marne (77)	315 k€	78	2,6 %	25 %	223
57	Haute-Corse (2B)	315 k€	78	2,8 %	27 %	33
58	Eure-et-Loir (28)	314 k€	78	0,2 %	48 %	44
59	Pyrénées-Orientales (66)	313 k€	78	1,2 %	40 %	126
60	Lot-et-Garonne (47)	310 k€	77	2,4 %	41 %	37
61	Aube (10)	309 k€	77	3,5 %	13 %	23
62	Loiret (45)	309 k€	77	1,7 %	42 %	55
63	Alpes-de-Haute-Provence (04)	300 k€	75	2,6 %	34 %	29
64	Corrèze (19)	299 k€	74	2,3 %	37 %	19
65	Tarn-et-Garonne (82)	293 k€	73	0,1 %	41 %	29
66	Val-de-Marne (94)	291 k€	72	0,8 %	41 %	313
67	Isère (38)	289 k€	72	1,5 %	35 %	164
68	Hautes-Alpes (05)	281 k€	70	2,2 %	31 %	29
69	Haute-Vienne (87)	278 k€	69	3,5 %	30 %	20
70	Allier (03)	278 k€	69	1,9 %	35 %	20
71	Lot (46)	275 k€	68	7,6 %	38 %	26
72	Aude (11)	274 k€	68	4,0 %	34 %	54
73	Vosges (88)	270 k€	67	0,8 %	39 %	18
74	Vaucluse (84)	265 k€	66	1,3 %	42 %	111
75	Martinique (972)	264 k€	66	2,7 %	36 %	47
76	Corse-du-Sud (2A)	258 k€	64	-0,4 %	53 %	39
77	Seine-Saint-Denis (93)	250 k€	62	2,1 %	31 %	357
78	Meuse (55)	247 k€	61	-1,7 %	60 %	15
79	Aisne (02)	237 k€	59	1,3 %	42 %	38
80	Charente (16)	237 k€	59	-1,8 %	52 %	23
81	Gard (30)	232 k€	58	0,6 %	46 %	80
82	Nièvre (58)	230 k€	57	1,8 %	36 %	28
83	Tarn (81)	219 k€	54	1,4 %	39 %	24
84	Yonne (89)	212 k€	53	0,8 %	39 %	33
85	Ardennes (08)	206 k€	51	4,0 %	13 %	15
86	Dordogne (24)	198 k€	49	1,0 %	40 %	40
87	Guadeloupe (971)	191 k€	47	2,7 %	31 %	36
88	Ardèche (07)	164 k€	41	1,9 %	39 %	38

Les plus grosses sociétés de l’activité en France

BUFFALO GRILLMontrouge · exercice 2024 · 4 166 salariés	332 M€	−27 M€
EXTIME FOOD & BEVERAGE PARISTremblay-en-France · exercice 2024 · 907 salariés	167 M€	−7,6 M€
NEW COURTMontrouge · exercice 2022	120 M€	−47 M€
ECP FRANCESaint-Ouen-sur-Seine · exercice 2024 · 885 salariés	82 M€	−1,2 M€
3 BRASSEURS FRANCELezennes · exercice 2024	70 M€	−5,6 M€

Communes comptant le plus de sièges

Nice · 352277 k€
Paris · 311484 k€
Paris · 2951,0 M€
Toulouse · 276524 k€
Paris · 274314 k€
Paris · 267576 k€
Paris · 267560 k€
Paris · 247970 k€

Méthode

Médiane plutôt que moyenne .

Les comptes sont ceux déposés au greffe par les sociétés, centralisés au Registre national des entreprises ; les entreprises individuelles n’y figurent pas, et 61 % des sociétés actives ont opté pour la confidentialité ou n’ont pas d’exercice récent. Nous retenons le dernier exercice publié s’il date de 2022 ou après.

La médiane sépare les sociétés en deux moitiés ; elle ignore les têtes de réseau et les multi-établissements qui gonflent la moyenne. Les quartiles donnent la fourchette dans laquelle un projet est crédible. La marge nette est calculée société par société avant d’en prendre la médiane, ce qui évite qu’une grande société pèse pour cent petites.

Même famille : Restauration rapide · Bar, café, débit de boissons · Traiteur.

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« Dans quels départements le chiffre d’affaires médian des restaurants traditionnels est-il le plus élevé ? »
« Quelle marge nette médiane font les restaurants traditionnels en France, et quelle part est déficitaire ? »

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Questions sur le chiffre d’affaires des restaurants traditionnels

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Quel est le chiffre d’affaires moyen d’un restaurant traditionnel en France ?

Le chiffre d’affaires médian des restaurants traditionnels est de 403 k€ par an (comptes 2022-2024, 10 065 sociétés), la moitié des sociétés se situant entre 188 k€ et 967 k€. La moyenne arithmétique (939 k€) est tirée vers le haut par les sociétés exploitant plusieurs établissements ; la médiane est le repère d’un point de vente.

Quelle est la marge nette d’un restaurant traditionnel ?

La marge nette médiane (résultat net rapporté au chiffre d’affaires) est de 2,6 %, pour un résultat net médian de 8 728 € ; 32 % des sociétés terminent l’exercice en perte. Ces ratios s’entendent après rémunération du dirigeant salarié et après impôt sur les sociétés, et varient nettement d’un département à l’autre : voir le classement de cette page.

Dans quels départements le chiffre d’affaires est-il le plus élevé ?

Sur les 88 départements publiés, le CA médian est le plus élevé Vienne (1,0 M€), Calvados (984 k€), Moselle (880 k€) et le plus faible Ardèche (164 k€), Guadeloupe (191 k€), Dordogne (198 k€). Un CA médian élevé traduit des formats plus grands ou des loyers plus lourds autant qu’un marché plus riche : la marge nette, classée séparément, complète la lecture.

D’où viennent ces chiffres ?

Des comptes annuels déposés au greffe et centralisés au Registre national des entreprises (INPI), rapprochés du répertoire SIRENE pour le code NAF 56.10A et le département du siège. Pour chaque société active, SAD Marketing retient le dernier exercice publié s’il date de 2022 ou après ; les sociétés ayant opté pour la confidentialité et les liasses aberrantes sont écartées. Une fiche départementale n’est publiée qu’avec au moins 15 comptes exploitables. Relevé du 7 novembre 2026.