Restaurants traditionnels dans le Jura : chiffre d’affaires et rentabilité.
Un restaurant traditionnel dans le Jura réalise un chiffre d’affaires médian de 816 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 296 k€ et 1,3 M€ — nettement au-dessus de la moyenne française (indice 206). La marge nette médiane est de 2,3 % et 28 % des sociétés sont déficitaires.
18 sociétés avec comptes publiés (2023-2024) sur 47 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
Ce que disent les comptes des restaurants traditionnels du Jura.
Sur 18 restaurants traditionnels dans le Jura dont les comptes 2023-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 816 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 296 k€, le quart le plus important dépasse 1,3 M€. La moyenne (959 k€) est proche de la médiane : le tissu est homogène. Face à la France (396 k€), le CA médian du Jura est nettement au-dessus de la moyenne française (indice 206) ; le Jura se classe 5ᵉ sur 88 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 2,3 % contre 2,5 % en France (47ᵉ sur 88 sur ce critère). 28 % des sociétés terminent l’exercice en perte, moins qu’en France (33 %). Le résultat net médian s’établit à 29 294 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Le bilan médian porte 166 k€ de capitaux propres et un endettement de 54 % du total du bilan (France : 66 %). Les sociétés ont 12 ans en médiane et 13 % ont moins de cinq ans : un renouvellement dans la norme.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 38 % des 47 sociétés actives de l’activité dans le Jura. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Jura | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 816 k€ | 396 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 296 k€ | 184 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 1,3 M€ | 949 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 959 k€ | 948 k€ |
| Résultat net médian | 29 294 € | 8 214 € |
| Marge nette médiane | 2,3 % | 2,5 % |
| Sociétés déficitaires | 28 % | 33 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 7 | 9 |
| CA par salarié, médiane | 61 898 € | 97 760 € |
| Capitaux propres médians | 166 k€ | 73 476 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 54 % | 66 % |
| Âge médian des sociétés | 12 ans | 12 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 13 % | 10 % |
Qui pèse, et où dans le Jura.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| LE BOIS DORMANTChampagnole · exercice 2024 | 3,3 M€ |
| LA TAVERNEArbois · exercice 2024 | 2,5 M€ |
| CYBER CENTRELons-le-Saunier · exercice 2023 | 2,1 M€ |
| LE LOCALDole · exercice 2024 | 1,3 M€ |
| VAL PERRIEREArbois · exercice 2024 | 1,3 M€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Dole · 12 sociétés 1,2 M€ médian
- Lons-le-Saunier · 7 sociétés 1,2 M€ médian
- Les Rousses · 4 sociétés 847 k€ médian
- Salins-les-Bains · 2 sociétés 811 k€ médian
- Arbois · 2 sociétés 1,9 M€ médian
- Saint-Laurent-en-Grandvaux · 2 sociétés 533 k€ médian
- Damparis · 1 sociétés 123 k€ médian
- Bletterans · 1 sociétés — médian
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