Restaurants traditionnels en Côte-d'Or : chiffre d’affaires et rentabilité.
Un restaurant traditionnel en Côte-d'Or réalise un chiffre d’affaires médian de 542 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 196 k€ et 1,1 M€ — nettement au-dessus de la moyenne française (indice 137). La marge nette médiane est de 4,5 % et 18 % des sociétés sont déficitaires.
72 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 213 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
Ce que disent les comptes des restaurants traditionnels de la Côte-d'Or.
Sur 72 restaurants traditionnels en Côte-d'Or dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 542 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 196 k€, le quart le plus important dépasse 1,1 M€. La moyenne (1,1 M€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (396 k€), le CA médian de la Côte-d'Or est nettement au-dessus de la moyenne française (indice 137) ; la Côte-d'Or se classe 22ᵉ sur 88 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 4,5 % contre 2,5 % en France, soit +2,0 points (11ᵉ sur 88 sur ce critère). 18 % des sociétés terminent l’exercice en perte, moins qu’en France (33 %). Le résultat net médian s’établit à 20 715 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Le bilan médian porte 85 374 € de capitaux propres et un endettement de 61 % du total du bilan (France : 66 %). Les sociétés ont 13 ans en médiane et 7 % ont moins de cinq ans : un tissu installé, où les créations sont rares et les reprises la voie d’entrée habituelle.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 34 % des 213 sociétés actives de l’activité en Côte-d'Or. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Côte-d'Or | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 542 k€ | 396 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 196 k€ | 184 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 1,1 M€ | 949 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 1,1 M€ | 948 k€ |
| Résultat net médian | 20 715 € | 8 214 € |
| Marge nette médiane | 4,5 % | 2,5 % |
| Sociétés déficitaires | 18 % | 33 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 11 | 9 |
| CA par salarié, médiane | 102 k€ | 97 760 € |
| Capitaux propres médians | 85 374 € | 73 476 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 61 % | 66 % |
| Âge médian des sociétés | 13 ans | 12 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 7 % | 10 % |
Qui pèse, et où en Côte-d'Or.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| HOSTELLERIE DE LEVERNOISLevernois · exercice 2024 | 11 M€ |
| BERNARD LOISEAU SASaulieu · exercice 2024 | 8,1 M€ |
| SOCIETE D'INVESTISSEMENTS HOTELIERS ET TOURISTIQUESDijon · exercice 2024 | 7,5 M€ |
| CHIPPERQuetigny · exercice 2024 | 3,8 M€ |
| SAVEURS D'ASIEChenove · exercice 2023 | 2,9 M€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Dijon · 99 sociétés 490 k€ médian
- Beaune · 38 sociétés 777 k€ médian
- Chenove · 6 sociétés 2,2 M€ médian
- Quetigny · 6 sociétés 3,8 M€ médian
- Nuits-Saint-Georges · 4 sociétés — médian
- Gevrey-Chambertin · 3 sociétés 1,0 M€ médian
- Longvic · 3 sociétés — médian
- Arc-sur-Tille · 3 sociétés — médian
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