Restaurants traditionnels en Saône-et-Loire : chiffre d’affaires et rentabilité.
Un restaurant traditionnel en Saône-et-Loire réalise un chiffre d’affaires médian de 677 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 192 k€ et 1,3 M€ — nettement au-dessus de la moyenne française (indice 171). La marge nette médiane est de 3,3 % et 26 % des sociétés sont déficitaires.
38 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 111 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
Ce que disent les comptes des restaurants traditionnels de la Saône-et-Loire.
Sur 38 restaurants traditionnels en Saône-et-Loire dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 677 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 192 k€, le quart le plus important dépasse 1,3 M€. La moyenne (798 k€) est proche de la médiane : le tissu est homogène. Face à la France (396 k€), le CA médian de la Saône-et-Loire est nettement au-dessus de la moyenne française (indice 171) ; la Saône-et-Loire se classe 10ᵉ sur 88 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 3,3 % contre 2,5 % en France (22ᵉ sur 88 sur ce critère). 26 % des sociétés terminent l’exercice en perte, moins qu’en France (33 %). Le résultat net médian s’établit à 15 583 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Le bilan médian porte 68 115 € de capitaux propres et un endettement de 59 % du total du bilan (France : 66 %). Les sociétés ont 11 ans en médiane et 8 % ont moins de cinq ans : un tissu installé, où les créations sont rares et les reprises la voie d’entrée habituelle.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 34 % des 111 sociétés actives de l’activité en Saône-et-Loire. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Saône-et-Loire | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 677 k€ | 396 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 192 k€ | 184 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 1,3 M€ | 949 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 798 k€ | 948 k€ |
| Résultat net médian | 15 583 € | 8 214 € |
| Marge nette médiane | 3,3 % | 2,5 % |
| Sociétés déficitaires | 26 % | 33 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 12 | 9 |
| CA par salarié, médiane | 75 722 € | 97 760 € |
| Capitaux propres médians | 68 115 € | 73 476 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 59 % | 66 % |
| Âge médian des sociétés | 11 ans | 12 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 8 % | 10 % |
Qui pèse, et où en Saône-et-Loire.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| LE REMPARTTournus · exercice 2024 | 2,8 M€ |
| ETOILE 71Paray-le-Monial · exercice 2024 | 2,2 M€ |
| SAS SAINT-LAURENTMacon · exercice 2024 | 2,0 M€ |
| CHEROKEEMontceau-les-Mines · exercice 2024 | 2,0 M€ |
| SAVEURS D'ASIELux · exercice 2022 | 1,7 M€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Macon · 23 sociétés 1,2 M€ médian
- Chalon-sur-Saone · 21 sociétés 677 k€ médian
- Chagny · 4 sociétés 218 k€ médian
- Montceau-les-Mines · 4 sociétés 2,0 M€ médian
- Louhans · 3 sociétés — médian
- Digoin · 3 sociétés 637 k€ médian
- Autun · 3 sociétés 355 k€ médian
- Charnay-les-Macon · 3 sociétés — médian
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