Restaurants traditionnels dans les Landes : chiffre d’affaires et rentabilité.

Sur 56 restaurants traditionnels dans les Landes dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 457 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 247 k€, le quart le plus important dépasse 812 k€. La moyenne (923 k€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (396 k€), le CA médian des Landes est au-dessus de la moyenne française (indice 115) ; les Landes se classe 37ᵉ sur 88 départements publiés.

La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 0,6 % contre 2,5 % en France, soit −1,9 point (82ᵉ sur 88 sur ce critère). 39 % des sociétés terminent l’exercice en perte, davantage qu’en France (33 %). Le résultat net médian s’établit à 2 415 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.

Le bilan médian porte 64 182 € de capitaux propres et un endettement de 60 % du total du bilan (France : 66 %). Les sociétés ont 13 ans en médiane et 9 % ont moins de cinq ans : un tissu installé, où les créations sont rares et les reprises la voie d’entrée habituelle.

Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 31 % des 183 sociétés actives de l’activité dans les Landes. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.