Restaurants traditionnels dans le Tarn : chiffre d’affaires et rentabilité.
Un restaurant traditionnel dans le Tarn réalise un chiffre d’affaires médian de 219 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 169 k€ et 457 k€ — nettement en dessous de la moyenne française (indice 55). La marge nette médiane est de 1,5 % et 38 % des sociétés sont déficitaires.
27 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 86 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
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Ce que disent les comptes des restaurants traditionnels du Tarn.
Sur 27 restaurants traditionnels dans le Tarn dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 219 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 169 k€, le quart le plus important dépasse 457 k€. La moyenne (475 k€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (400 k€), le CA médian du Tarn est nettement en dessous de la moyenne française (indice 55) ; le Tarn se classe 83ᵉ sur 88 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 1,5 % contre 2,6 % en France, soit −1,1 point (65ᵉ sur 88 sur ce critère). 38 % des sociétés terminent l’exercice en perte, davantage qu’en France (33 %). Le résultat net médian s’établit à 6 652 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Le bilan médian porte 47 020 € de capitaux propres et un endettement de 70 % du total du bilan (France : 66 %). Les sociétés ont 11 ans en médiane et 10 % ont moins de cinq ans : un tissu installé, où les créations sont rares et les reprises la voie d’entrée habituelle.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 31 % des 86 sociétés actives de l’activité dans le Tarn. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Tarn | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 219 k€ | 400 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 169 k€ | 187 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 457 k€ | 962 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 475 k€ | 959 k€ |
| Résultat net médian | 6 652 € | 8 508 € |
| Marge nette médiane | 1,5 % | 2,6 % |
| Sociétés déficitaires | 38 % | 33 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | — | 9 |
| CA par salarié, médiane | — | 97 587 € |
| Capitaux propres médians | 47 020 € | 74 723 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 70 % | 66 % |
| Âge médian des sociétés | 11 ans | 12 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 10 % | 9 % |
Qui pèse, et où dans le Tarn.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| VIGANAlbi · exercice 2022 | 2,5 M€ |
| NOLIACastres · exercice 2024 | 2,3 M€ |
| MATISSECastres · exercice 2024 | 1,2 M€ |
| RESTOCASTRESSaix · exercice 2024 | 841 k€ |
| PRODUCTEURS DE GOUTSLempaut · exercice 2024 | 789 k€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Albi · 25 sociétés 219 k€ médian
- Castres · 13 sociétés 653 k€ médian
- Gaillac · 7 sociétés 401 k€ médian
- Le Sequestre · 5 sociétés 549 k€ médian
- Cordes-sur-Ciel · 3 sociétés — médian
- Lavaur · 3 sociétés — médian
- Saint-Sulpice-la-Pointe · 3 sociétés 267 k€ médian
- Graulhet · 2 sociétés 181 k€ médian
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Restaurants traditionnels dans les départements voisins · Occitanie
- Aude (11)55 sociétés · marge 3,4 % 268 k€
- Aveyron (12)16 sociétés · marge 2,9 % 291 k€
- Gard (30)81 sociétés · marge 0,5 % 230 k€
- Haute-Garonne (31)196 sociétés · marge 2,8 % 398 k€
- Hérault (34)248 sociétés · marge 2,1 % 362 k€
- Lot (46)27 sociétés · marge 8,0 % 271 k€
- Hautes-Pyrénées (65)17 sociétés · marge 1,3 % 562 k€
- Pyrénées-Orientales (66)126 sociétés · marge 1,2 % 313 k€
- Tarn-et-Garonne (82)29 sociétés · marge 0,1 % 293 k€
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