Restaurants traditionnels dans l’Aube : chiffre d’affaires et rentabilité.
Un restaurant traditionnel dans l’Aube réalise un chiffre d’affaires médian de 305 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 185 k€ et 586 k€ — en dessous de la moyenne française (indice 77). La marge nette médiane est de 4,5 % et 13 % des sociétés sont déficitaires.
24 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 80 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
Ce que disent les comptes des restaurants traditionnels de l’Aube.
Sur 24 restaurants traditionnels dans l’Aube dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 305 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 185 k€, le quart le plus important dépasse 586 k€. La moyenne (509 k€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (396 k€), le CA médian de l’Aube est en dessous de la moyenne française (indice 77) ; l’Aube se classe 61ᵉ sur 88 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 4,5 % contre 2,5 % en France, soit +2,0 points (10ᵉ sur 88 sur ce critère). 13 % des sociétés terminent l’exercice en perte, moins qu’en France (33 %). Le résultat net médian s’établit à 12 788 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Le bilan médian porte 53 058 € de capitaux propres et un endettement de 62 % du total du bilan (France : 66 %). Les sociétés ont 10 ans en médiane et 16 % ont moins de cinq ans : un renouvellement dans la norme.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 30 % des 80 sociétés actives de l’activité dans l’Aube. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Aube | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 305 k€ | 396 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 185 k€ | 184 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 586 k€ | 949 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 509 k€ | 948 k€ |
| Résultat net médian | 12 788 € | 8 214 € |
| Marge nette médiane | 4,5 % | 2,5 % |
| Sociétés déficitaires | 13 % | 33 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 4 | 9 |
| CA par salarié, médiane | 86 600 € | 97 760 € |
| Capitaux propres médians | 53 058 € | 73 476 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 62 % | 66 % |
| Âge médian des sociétés | 10 ans | 12 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 16 % | 10 % |
Qui pèse, et où dans l’Aube.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| D WOK 10Troyes · exercice 2024 | 2,3 M€ |
| L'ILLUSTRETroyes · exercice 2024 | 2,2 M€ |
| DELAPLAGEMesnil-Saint-Pere · exercice 2023 | 819 k€ |
| A VOS COUVERTSMaizieres-la-Grande-Paroisse · exercice 2024 | 804 k€ |
| LE MILLESIMETroyes · exercice 2023 | 795 k€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Troyes · 28 sociétés 372 k€ médian
- Romilly-sur-Seine · 5 sociétés — médian
- Nogent-sur-Seine · 4 sociétés 105 k€ médian
- Pont-Sainte-Marie · 4 sociétés — médian
- Sainte Savine · 3 sociétés — médian
- Saint-Andre-les-Vergers · 3 sociétés — médian
- Maizieres-la-Grande-Paroisse · 2 sociétés 804 k€ médian
- Creney-Pres-Troyes · 2 sociétés — médian
De la médiane départementale au prévisionnel de votre emplacement .
Une banque lira votre prévisionnel à la lumière de ces ratios : un CA au-dessus du troisième quartile ou une marge deux fois supérieure à la médiane devront être justifiés. La justification, c’est l’emplacement — la population et les dépenses accessibles, les concurrents présents, le flux de passage.
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- Ardennes (08)15 sociétés · marge 4,0 % 206 k€
- Marne (51)52 sociétés · marge 4,6 % 479 k€
- Meurthe-et-Moselle (54)87 sociétés · marge 4,0 % 472 k€
- Moselle (57)53 sociétés · marge 3,8 % 833 k€
- Bas-Rhin (67)133 sociétés · marge 3,1 % 630 k€
- Haut-Rhin (68)109 sociétés · marge 4,0 % 524 k€
- Vosges (88)19 sociétés · marge 0,6 % 226 k€
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