Restaurants traditionnels dans les Vosges : chiffre d’affaires et rentabilité.
Un restaurant traditionnel dans les Vosges réalise un chiffre d’affaires médian de 226 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 97 306 € et 499 k€ — nettement en dessous de la moyenne française (indice 57). La marge nette médiane est de 0,6 % et 42 % des sociétés sont déficitaires.
19 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 68 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
Ce que disent les comptes des restaurants traditionnels des Vosges.
Sur 19 restaurants traditionnels dans les Vosges dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 226 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 97 306 €, le quart le plus important dépasse 499 k€. La moyenne (659 k€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (396 k€), le CA médian des Vosges est nettement en dessous de la moyenne française (indice 57) ; les Vosges se classe 78ᵉ sur 88 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 0,6 % contre 2,5 % en France, soit −1,9 point (83ᵉ sur 88 sur ce critère). 42 % des sociétés terminent l’exercice en perte, davantage qu’en France (33 %). Le résultat net médian s’établit à 1 206 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Le bilan médian porte 31 309 € de capitaux propres et un endettement de 67 % du total du bilan (France : 66 %). Les sociétés ont 11 ans en médiane et 10 % ont moins de cinq ans : un tissu installé, où les créations sont rares et les reprises la voie d’entrée habituelle.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 28 % des 68 sociétés actives de l’activité dans les Vosges. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Vosges | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 226 k€ | 396 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 97 306 € | 184 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 499 k€ | 949 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 659 k€ | 948 k€ |
| Résultat net médian | 1 206 € | 8 214 € |
| Marge nette médiane | 0,6 % | 2,5 % |
| Sociétés déficitaires | 42 % | 33 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | — | 9 |
| CA par salarié, médiane | — | 97 760 € |
| Capitaux propres médians | 31 309 € | 73 476 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 67 % | 66 % |
| Âge médian des sociétés | 11 ans | 12 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 10 % | 10 % |
Qui pèse, et où dans les Vosges.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| SLALOM LABELLEMONTAGNELa Bresse · exercice 2024 | 5,3 M€ |
| SAS Auberge de LiezeyLiezey · exercice 2024 | 2,4 M€ |
| SARL LUCASGerardmer · exercice 2022 | 1,1 M€ |
| JUNNYEpinal · exercice 2023 | 637 k€ |
| JINNeufchateau · exercice 2024 | 593 k€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Gerardmer · 13 sociétés 220 k€ médian
- Epinal · 13 sociétés 637 k€ médian
- La Bresse · 5 sociétés 395 k€ médian
- Neufchateau · 4 sociétés 593 k€ médian
- Jeuxey · 4 sociétés — médian
- Remiremont · 3 sociétés 98 446 € médian
- Chavelot · 2 sociétés — médian
- Saint-Die-des-Vosges · 2 sociétés 323 k€ médian
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Restaurants traditionnels dans les départements voisins · Grand Est
- Ardennes (08)15 sociétés · marge 4,0 % 206 k€
- Aube (10)24 sociétés · marge 4,5 % 305 k€
- Marne (51)52 sociétés · marge 4,6 % 479 k€
- Meurthe-et-Moselle (54)87 sociétés · marge 4,0 % 472 k€
- Moselle (57)53 sociétés · marge 3,8 % 833 k€
- Bas-Rhin (67)133 sociétés · marge 3,1 % 630 k€
- Haut-Rhin (68)109 sociétés · marge 4,0 % 524 k€
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