Restaurants traditionnels à Paris : chiffre d’affaires et rentabilité.
Un restaurant traditionnel à Paris réalise un chiffre d’affaires médian de 537 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 255 k€ et 1,2 M€ — nettement au-dessus de la moyenne française (indice 134). La marge nette médiane est de 3,2 % et 30 % des sociétés sont déficitaires.
1 945 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 4 294 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
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Ce que disent les comptes des restaurants traditionnels de Paris.
Sur 1 945 restaurants traditionnels à Paris dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 537 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 255 k€, le quart le plus important dépasse 1,2 M€. La moyenne (1,1 M€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (400 k€), le CA médian de Paris est nettement au-dessus de la moyenne française (indice 134) ; Paris se classe 25ᵉ sur 88 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 3,2 % contre 2,6 % en France (27ᵉ sur 88 sur ce critère). 30 % des sociétés terminent l’exercice en perte, moins qu’en France (33 %). Le résultat net médian s’établit à 14 225 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Les 160 sociétés qui déclarent leur effectif emploient 10 salariés en médiane, pour 97 798 € de chiffre d’affaires par salarié (France : 97 587 €). L’effectif n’est renseigné que dans une minorité de liasses : il décrit plutôt les sociétés structurées que le tissu entier.
Le bilan médian porte 114 k€ de capitaux propres et un endettement de 68 % du total du bilan (France : 66 %). Les sociétés ont 12 ans en médiane et 10 % ont moins de cinq ans : un tissu installé, où les créations sont rares et les reprises la voie d’entrée habituelle.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 45 % des 4 294 sociétés actives de l’activité à Paris. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Paris | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 537 k€ | 400 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 255 k€ | 187 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 1,2 M€ | 962 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 1,1 M€ | 959 k€ |
| Résultat net médian | 14 225 € | 8 508 € |
| Marge nette médiane | 3,2 % | 2,6 % |
| Sociétés déficitaires | 30 % | 33 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 10 | 9 |
| CA par salarié, médiane | 97 798 € | 97 587 € |
| Capitaux propres médians | 114 k€ | 74 723 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 68 % | 66 % |
| Âge médian des sociétés | 12 ans | 12 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 10 % | 9 % |
Qui pèse, et où à Paris.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| SOCIETE D'EXPLOITATION DE L'HOTEL ET DU RESTAURANT LE FOUQUET'SParis · exercice 2024 | 45 M€ |
| SEINO VISIONParis · exercice 2024 | 32 M€ |
| MONTAIGNE SAINT-GERMAINParis · exercice 2024 | 24 M€ |
| DRUGSTORE CHAMPS ELYSEESParis · exercice 2024 | 22 M€ |
| gatesolutions helvetiaParis · exercice 2024 | 22 M€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Paris · 315 sociétés 484 k€ médian
- Paris · 296 sociétés 984 k€ médian
- Paris · 280 sociétés 316 k€ médian
- Paris · 269 sociétés 559 k€ médian
- Paris · 269 sociétés 556 k€ médian
- Paris · 248 sociétés 966 k€ médian
- Paris · 236 sociétés 315 k€ médian
- Paris · 234 sociétés 1,1 M€ médian
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Restaurants traditionnels dans les départements voisins · Île-de-France
- Seine-et-Marne (77)225 sociétés · marge 2,6 % 312 k€
- Yvelines (78)198 sociétés · marge 3,0 % 495 k€
- Essonne (91)177 sociétés · marge 1,6 % 344 k€
- Hauts-de-Seine (92)457 sociétés · marge 2,3 % 397 k€
- Seine-Saint-Denis (93)365 sociétés · marge 2,1 % 250 k€
- Val-de-Marne (94)312 sociétés · marge 0,8 % 289 k€
- Val-d'Oise (95)127 sociétés · marge 1,8 % 342 k€
Autres activités à Paris
- Hôtel 1,8 M€marge 12,7 %
- Restauration rapide 253 k€marge 2,8 %
- Agence immobilière 268 k€marge 4,0 %
- Salon de coiffure 69 536 €marge 1,2 %
- Cabinet d’expertise comptable 946 k€marge 9,1 %
- Prêt-à-porter, habillement 265 k€marge 1,4 %
- Institut de beauté 66 742 €marge 0,1 %
- Peinture en bâtiment 280 k€marge 3,1 %
- Épicerie, alimentation générale 224 k€marge 2,1 %
- Bar, café, débit de boissons 398 k€marge 4,9 %
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