Restaurants traditionnels à Paris : chiffre d’affaires et rentabilité.
Un restaurant traditionnel à Paris réalise un chiffre d’affaires médian de 526 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 251 k€ et 1,2 M€ — nettement au-dessus de la moyenne française (indice 133). La marge nette médiane est de 3,2 % et 31 % des sociétés sont déficitaires.
2 002 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 4 450 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
Ce que disent les comptes des restaurants traditionnels de Paris.
Sur 2 002 restaurants traditionnels à Paris dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 526 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 251 k€, le quart le plus important dépasse 1,2 M€. La moyenne (1,1 M€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (396 k€), le CA médian de Paris est nettement au-dessus de la moyenne française (indice 133) ; Paris se classe 27ᵉ sur 88 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 3,2 % contre 2,5 % en France (27ᵉ sur 88 sur ce critère). 31 % des sociétés terminent l’exercice en perte, comme en France (33 %). Le résultat net médian s’établit à 14 027 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Les 166 sociétés qui déclarent leur effectif emploient 10 salariés en médiane, pour 98 599 € de chiffre d’affaires par salarié (France : 97 760 €). L’effectif n’est renseigné que dans une minorité de liasses : il décrit plutôt les sociétés structurées que le tissu entier.
Le bilan médian porte 113 k€ de capitaux propres et un endettement de 68 % du total du bilan (France : 66 %). Les sociétés ont 12 ans en médiane et 10 % ont moins de cinq ans : un tissu installé, où les créations sont rares et les reprises la voie d’entrée habituelle.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 45 % des 4 450 sociétés actives de l’activité à Paris. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Paris | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 526 k€ | 396 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 251 k€ | 184 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 1,2 M€ | 949 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 1,1 M€ | 948 k€ |
| Résultat net médian | 14 027 € | 8 214 € |
| Marge nette médiane | 3,2 % | 2,5 % |
| Sociétés déficitaires | 31 % | 33 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 10 | 9 |
| CA par salarié, médiane | 98 599 € | 97 760 € |
| Capitaux propres médians | 113 k€ | 73 476 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 68 % | 66 % |
| Âge médian des sociétés | 12 ans | 12 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 10 % | 10 % |
Qui pèse, et où à Paris.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| SOCIETE D'EXPLOITATION DE L'HOTEL ET DU RESTAURANT LE FOUQUET'SParis · exercice 2024 | 45 M€ |
| SEINO VISIONParis · exercice 2024 | 32 M€ |
| MONTAIGNE SAINT-GERMAINParis · exercice 2024 | 24 M€ |
| DRUGSTORE CHAMPS ELYSEESParis · exercice 2024 | 22 M€ |
| gatesolutions helvetiaParis · exercice 2024 | 22 M€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Paris · 317 sociétés 484 k€ médian
- Paris · 304 sociétés 981 k€ médian
- Paris · 288 sociétés 321 k€ médian
- Paris · 281 sociétés 537 k€ médian
- Paris · 278 sociétés 544 k€ médian
- Paris · 257 sociétés 970 k€ médian
- Paris · 247 sociétés 315 k€ médian
- Paris · 239 sociétés 1,1 M€ médian
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Restaurants traditionnels dans les départements voisins · Île-de-France
- Seine-et-Marne (77)230 sociétés · marge 2,8 % 310 k€
- Yvelines (78)199 sociétés · marge 2,9 % 494 k€
- Essonne (91)184 sociétés · marge 1,5 % 340 k€
- Hauts-de-Seine (92)466 sociétés · marge 2,3 % 396 k€
- Seine-Saint-Denis (93)367 sociétés · marge 2,1 % 246 k€
- Val-de-Marne (94)316 sociétés · marge 0,8 % 288 k€
- Val-d'Oise (95)130 sociétés · marge 1,9 % 347 k€
Autres activités à Paris
- Hôtel 1,8 M€marge 12,7 %
- Restauration rapide 250 k€marge 2,7 %
- Agence immobilière 263 k€marge 3,8 %
- Salon de coiffure 68 843 €marge 1,2 %
- Cabinet d’expertise comptable 915 k€marge 9,2 %
- Prêt-à-porter, habillement 251 k€marge 1,3 %
- Institut de beauté 66 312 €marge 0,1 %
- Peinture en bâtiment 263 k€marge 3,1 %
- Épicerie, alimentation générale 225 k€marge 2,1 %
- Bar, café, débit de boissons 400 k€marge 5,0 %
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Questions sur les restaurants traditionnels à Paris
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