Restaurants traditionnels dans les Alpes-Maritimes : chiffre d’affaires et rentabilité.
Un restaurant traditionnel dans les Alpes-Maritimes réalise un chiffre d’affaires médian de 336 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 163 k€ et 798 k€ — en dessous de la moyenne française (indice 85). La marge nette médiane est de 3,2 % et 30 % des sociétés sont déficitaires.
413 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 1 078 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
Ce que disent les comptes des restaurants traditionnels des Alpes-Maritimes.
Sur 413 restaurants traditionnels dans les Alpes-Maritimes dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 336 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 163 k€, le quart le plus important dépasse 798 k€. La moyenne (880 k€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (396 k€), le CA médian des Alpes-Maritimes est en dessous de la moyenne française (indice 85) ; les Alpes-Maritimes se classe 52ᵉ sur 88 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 3,2 % contre 2,5 % en France (24ᵉ sur 88 sur ce critère). 30 % des sociétés terminent l’exercice en perte, moins qu’en France (33 %). Le résultat net médian s’établit à 9 440 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Les 23 sociétés qui déclarent leur effectif emploient 10 salariés en médiane, pour 133 k€ de chiffre d’affaires par salarié (France : 97 760 €). L’effectif n’est renseigné que dans une minorité de liasses : il décrit plutôt les sociétés structurées que le tissu entier.
Le bilan médian porte 48 467 € de capitaux propres et un endettement de 70 % du total du bilan (France : 66 %). Les sociétés ont 12 ans en médiane et 10 % ont moins de cinq ans : un tissu installé, où les créations sont rares et les reprises la voie d’entrée habituelle.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 38 % des 1 078 sociétés actives de l’activité dans les Alpes-Maritimes. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Alpes-Maritimes | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 336 k€ | 396 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 163 k€ | 184 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 798 k€ | 949 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 880 k€ | 948 k€ |
| Résultat net médian | 9 440 € | 8 214 € |
| Marge nette médiane | 3,2 % | 2,5 % |
| Sociétés déficitaires | 30 % | 33 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 10 | 9 |
| CA par salarié, médiane | 133 k€ | 97 760 € |
| Capitaux propres médians | 48 467 € | 73 476 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 70 % | 66 % |
| Âge médian des sociétés | 12 ans | 12 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 10 % | 10 % |
Qui pèse, et où dans les Alpes-Maritimes.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| HL FLORIANCannes · exercice 2024 | 16 M€ |
| LA MOME PLAGECannes · exercice 2024 | 13 M€ |
| CARLTON BEACH CLUBCannes · exercice 2024 | 12 M€ |
| LPM CANNESCannes · exercice 2023 | 11 M€ |
| ASTOUX ET BRUNCannes · exercice 2024 | 10 M€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Nice · 363 sociétés 271 k€ médian
- Cannes · 152 sociétés 971 k€ médian
- Antibes · 101 sociétés 387 k€ médian
- Menton · 49 sociétés 357 k€ médian
- Cagnes-sur-Mer · 41 sociétés 541 k€ médian
- Saint-Laurent-du-Var · 27 sociétés 343 k€ médian
- Grasse · 24 sociétés 121 k€ médian
- Mandelieu-la-Napoule · 22 sociétés 298 k€ médian
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