Restaurants traditionnels dans le Var : chiffre d’affaires et rentabilité.
Un restaurant traditionnel dans le Var réalise un chiffre d’affaires médian de 360 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 168 k€ et 736 k€ — dans la moyenne française (indice 91). La marge nette médiane est de 2,6 % et 34 % des sociétés sont déficitaires.
290 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 717 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
Ce que disent les comptes des restaurants traditionnels du Var.
Sur 290 restaurants traditionnels dans le Var dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 360 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 168 k€, le quart le plus important dépasse 736 k€. La moyenne (673 k€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (396 k€), le CA médian du Var est dans la moyenne française (indice 91) ; le Var se classe 45ᵉ sur 88 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 2,6 % contre 2,5 % en France (41ᵉ sur 88 sur ce critère). 34 % des sociétés terminent l’exercice en perte, comme en France (33 %). Le résultat net médian s’établit à 8 115 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Les 17 sociétés qui déclarent leur effectif emploient 8 salariés en médiane, pour 119 k€ de chiffre d’affaires par salarié (France : 97 760 €). L’effectif n’est renseigné que dans une minorité de liasses : il décrit plutôt les sociétés structurées que le tissu entier.
Le bilan médian porte 55 720 € de capitaux propres et un endettement de 67 % du total du bilan (France : 66 %). Les sociétés ont 12 ans en médiane et 11 % ont moins de cinq ans : un renouvellement dans la norme.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 40 % des 717 sociétés actives de l’activité dans le Var. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Var | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 360 k€ | 396 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 168 k€ | 184 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 736 k€ | 949 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 673 k€ | 948 k€ |
| Résultat net médian | 8 115 € | 8 214 € |
| Marge nette médiane | 2,6 % | 2,5 % |
| Sociétés déficitaires | 34 % | 33 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 8 | 9 |
| CA par salarié, médiane | 119 k€ | 97 760 € |
| Capitaux propres médians | 55 720 € | 73 476 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 67 % | 66 % |
| Âge médian des sociétés | 12 ans | 12 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 11 % | 10 % |
Qui pèse, et où dans le Var.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| SENEQUIER SAINT TROPEZSaint-Tropez · exercice 2023 | 16 M€ |
| CACHALOTRamatuelle · exercice 2024 | 8,5 M€ |
| MASHARamatuelle · exercice 2024 | 6,7 M€ |
| ROMASaint-Raphael · exercice 2024 | 3,6 M€ |
| UN DEJEUNER AUX GRANIERSSaint-Tropez · exercice 2024 | 3,5 M€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Toulon · 73 sociétés 162 k€ médian
- Hyeres · 53 sociétés 440 k€ médian
- Frejus · 42 sociétés 385 k€ médian
- Saint-Raphael · 38 sociétés 503 k€ médian
- Saint-Tropez · 33 sociétés 1,1 M€ médian
- Six-Fours-les-Plages · 27 sociétés 252 k€ médian
- Sainte-Maxime · 26 sociétés 735 k€ médian
- Sanary-sur-Mer · 23 sociétés 242 k€ médian
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