Restaurants traditionnels dans la Loire : chiffre d’affaires et rentabilité.

Sur 67 restaurants traditionnels dans la Loire dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 387 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 118 k€, le quart le plus important dépasse 1,1 M€. La moyenne (818 k€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (396 k€), le CA médian de la Loire est dans la moyenne française (indice 98) ; la Loire se classe 41ᵉ sur 88 départements publiés.

La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 0,7 % contre 2,5 % en France, soit −1,8 point (80ᵉ sur 88 sur ce critère). 43 % des sociétés terminent l’exercice en perte, davantage qu’en France (33 %). Le résultat net médian s’établit à 3 117 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.

Le bilan médian porte 35 320 € de capitaux propres et un endettement de 71 % du total du bilan (France : 66 %). Les sociétés ont 10 ans en médiane et 15 % ont moins de cinq ans : un renouvellement dans la norme.

Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 39 % des 173 sociétés actives de l’activité dans la Loire. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.