Boulangeries en Gironde : chiffre d’affaires et rentabilité.
Une boulangerie en Gironde réalise un chiffre d’affaires médian de 660 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 288 k€ et 1,2 M€ — nettement au-dessus de la moyenne française (indice 151). La marge nette médiane est de 5,3 % et 20 % des sociétés sont déficitaires.
41 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 193 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
Ce que disent les comptes des boulangeries de la Gironde.
Sur 41 boulangeries en Gironde dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 660 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 288 k€, le quart le plus important dépasse 1,2 M€. La moyenne (906 k€) est proche de la médiane : le tissu est homogène. Face à la France (438 k€), le CA médian de la Gironde est nettement au-dessus de la moyenne française (indice 151) ; la Gironde se classe 12ᵉ sur 42 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 5,3 % contre 2,9 % en France, soit +2,4 points (5ᵉ sur 42 sur ce critère). 20 % des sociétés terminent l’exercice en perte, comme en France (22 %). Le résultat net médian s’établit à 27 394 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Le bilan médian porte 143 k€ de capitaux propres et un endettement de 64 % du total du bilan (France : 70 %). Les sociétés ont 11 ans en médiane et 11 % ont moins de cinq ans : un renouvellement dans la norme.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 21 % des 193 sociétés actives de l’activité en Gironde. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Gironde | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 660 k€ | 438 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 288 k€ | 232 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 1,2 M€ | 873 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 906 k€ | 783 k€ |
| Résultat net médian | 27 394 € | 12 119 € |
| Marge nette médiane | 5,3 % | 2,9 % |
| Sociétés déficitaires | 20 % | 22 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 8 | 12 |
| CA par salarié, médiane | 114 k€ | 93 933 € |
| Capitaux propres médians | 143 k€ | 68 886 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 64 % | 70 % |
| Âge médian des sociétés | 11 ans | 11 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 11 % | 10 % |
Qui pèse, et où en Gironde.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| KERMABONPessac · exercice 2024 | 4,3 M€ |
| HAHASIAHSainte-Eulalie · exercice 2023 | 2,7 M€ |
| MAISON SANS TRESSESTresses · exercice 2024 | 2,3 M€ |
| VERICLa Teste-de-Buch · exercice 2024 | 2,1 M€ |
| LES BOULANGERS BIO D'ANATOLEBordeaux · exercice 2024 | 1,7 M€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Bordeaux · 34 sociétés 1,1 M€ médian
- Pessac · 15 sociétés 1,0 M€ médian
- Merignac · 11 sociétés — médian
- La Teste-de-Buch · 6 sociétés 1,7 M€ médian
- Libourne · 6 sociétés 613 k€ médian
- Begles · 5 sociétés — médian
- Gujan-Mestras · 5 sociétés — médian
- Arcachon · 4 sociétés — médian
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