Boulangeries dans le Bas-Rhin : chiffre d’affaires et rentabilité.
Une boulangerie dans le Bas-Rhin réalise un chiffre d’affaires médian de 396 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 112 k€ et 726 k€ — en dessous de la moyenne française (indice 90). La marge nette médiane est de 2,7 % et 16 % des sociétés sont déficitaires.
25 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 143 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
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Ce que disent les comptes des boulangeries du Bas-Rhin.
Sur 25 boulangeries dans le Bas-Rhin dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 396 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 112 k€, le quart le plus important dépasse 726 k€. La moyenne (2,9 M€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (439 k€), le CA médian du Bas-Rhin est en dessous de la moyenne française (indice 90) ; le Bas-Rhin se classe 27ᵉ sur 41 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 2,7 % contre 3,0 % en France (29ᵉ sur 41 sur ce critère). 16 % des sociétés terminent l’exercice en perte, moins qu’en France (22 %). Le résultat net médian s’établit à 10 816 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Le bilan médian porte 42 173 € de capitaux propres et un endettement de 69 % du total du bilan (France : 70 %). Les sociétés ont 16 ans en médiane et 3 % ont moins de cinq ans : un tissu installé, où les créations sont rares et les reprises la voie d’entrée habituelle.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 17 % des 143 sociétés actives de l’activité dans le Bas-Rhin. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Bas-Rhin | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 396 k€ | 439 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 112 k€ | 233 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 726 k€ | 876 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 2,9 M€ | 770 k€ |
| Résultat net médian | 10 816 € | 12 361 € |
| Marge nette médiane | 2,7 % | 3,0 % |
| Sociétés déficitaires | 16 % | 22 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 7 | 12 |
| CA par salarié, médiane | 83 631 € | 93 933 € |
| Capitaux propres médians | 42 173 € | 69 111 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 69 % | 70 % |
| Âge médian des sociétés | 16 ans | 11 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 3 % | 10 % |
Qui pèse, et où dans le Bas-Rhin.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| SCHILDISSchiltigheim · exercice 2024 | 63 M€ |
| PETRY ET FILSErstein · exercice 2023 | 1,4 M€ |
| BOULANGERIE PATISSERIE PETRY KEVINBenfeld · exercice 2023 | 1,1 M€ |
| SARL MICHAELDrusenheim · exercice 2024 | 997 k€ |
| BOULANGERIE PATISSERIE DEGERMANNObernai · exercice 2023 | 839 k€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Strasbourg · 33 sociétés 410 k€ médian
- Obernai · 5 sociétés 839 k€ médian
- Bischheim · 4 sociétés 106 k€ médian
- Saverne · 4 sociétés — médian
- Haguenau · 4 sociétés — médian
- Bischwiller · 4 sociétés 42 528 € médian
- Schiltigheim · 4 sociétés 31 M€ médian
- Selestat · 3 sociétés — médian
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