Boulangeries dans le Var : chiffre d’affaires et rentabilité.
Une boulangerie dans le Var réalise un chiffre d’affaires médian de 443 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 209 k€ et 950 k€ — dans la moyenne française (indice 101). La marge nette médiane est de 2,5 % et 27 % des sociétés sont déficitaires.
60 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 210 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
Ce que disent les comptes des boulangeries du Var.
Sur 60 boulangeries dans le Var dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 443 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 209 k€, le quart le plus important dépasse 950 k€. La moyenne (982 k€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (438 k€), le CA médian du Var est dans la moyenne française (indice 101) ; le Var se classe 25ᵉ sur 42 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 2,5 % contre 2,9 % en France (31ᵉ sur 42 sur ce critère). 27 % des sociétés terminent l’exercice en perte, davantage qu’en France (22 %). Le résultat net médian s’établit à 10 839 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Les 5 sociétés qui déclarent leur effectif emploient 16 salariés en médiane, pour 62 331 € de chiffre d’affaires par salarié (France : 93 933 €). L’effectif n’est renseigné que dans une minorité de liasses : il décrit plutôt les sociétés structurées que le tissu entier.
Le bilan médian porte 76 740 € de capitaux propres et un endettement de 62 % du total du bilan (France : 70 %). Les sociétés ont 11 ans en médiane et 10 % ont moins de cinq ans : un tissu installé, où les créations sont rares et les reprises la voie d’entrée habituelle.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 29 % des 210 sociétés actives de l’activité dans le Var. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Var | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 443 k€ | 438 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 209 k€ | 232 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 950 k€ | 873 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 982 k€ | 783 k€ |
| Résultat net médian | 10 839 € | 12 119 € |
| Marge nette médiane | 2,5 % | 2,9 % |
| Sociétés déficitaires | 27 % | 22 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 16 | 12 |
| CA par salarié, médiane | 62 331 € | 93 933 € |
| Capitaux propres médians | 76 740 € | 68 886 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 62 % | 70 % |
| Âge médian des sociétés | 11 ans | 11 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 10 % | 10 % |
Qui pèse, et où dans le Var.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| LA TARTE TROPEZIENNECogolin · exercice 2024 | 20 M€ |
| DESSERT CREATIONLe Pradet · exercice 2024 | 2,6 M€ |
| AUX SAVEURS DU FOURMontauroux · exercice 2024 | 2,5 M€ |
| SASU CAMPAGNETPonteves · exercice 2023 | 2,0 M€ |
| MACARONLe Lavandou · exercice 2024 | 1,8 M€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Toulon · 35 sociétés 195 k€ médian
- Hyeres · 15 sociétés 842 k€ médian
- La Seyne-sur-Mer · 11 sociétés 252 k€ médian
- Six-Fours-les-Plages · 11 sociétés 576 k€ médian
- Brignoles · 8 sociétés — médian
- Frejus · 7 sociétés 321 k€ médian
- Sanary-sur-Mer · 7 sociétés 153 k€ médian
- Saint-Raphael · 7 sociétés — médian
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