Boulangeries dans les Bouches-du-Rhône : chiffre d’affaires et rentabilité.
Une boulangerie dans les Bouches-du-Rhône réalise un chiffre d’affaires médian de 296 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 189 k€ et 583 k€ — nettement en dessous de la moyenne française (indice 67). La marge nette médiane est de 2,9 % et 18 % des sociétés sont déficitaires.
117 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 333 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
Ce que disent les comptes des boulangeries des Bouches-du-Rhône.
Sur 117 boulangeries dans les Bouches-du-Rhône dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 296 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 189 k€, le quart le plus important dépasse 583 k€. La moyenne (535 k€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (438 k€), le CA médian des Bouches-du-Rhône est nettement en dessous de la moyenne française (indice 67) ; les Bouches-du-Rhône se classe 37ᵉ sur 42 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 2,9 % contre 2,9 % en France (21ᵉ sur 42 sur ce critère). 18 % des sociétés terminent l’exercice en perte, moins qu’en France (22 %). Le résultat net médian s’établit à 8 248 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Le bilan médian porte 57 765 € de capitaux propres et un endettement de 71 % du total du bilan (France : 70 %). Les sociétés ont 10 ans en médiane et 12 % ont moins de cinq ans : un renouvellement dans la norme.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 35 % des 333 sociétés actives de l’activité dans les Bouches-du-Rhône. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Bouches-du-Rhône | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 296 k€ | 438 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 189 k€ | 232 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 583 k€ | 873 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 535 k€ | 783 k€ |
| Résultat net médian | 8 248 € | 12 119 € |
| Marge nette médiane | 2,9 % | 2,9 % |
| Sociétés déficitaires | 18 % | 22 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 13 | 12 |
| CA par salarié, médiane | 96 835 € | 93 933 € |
| Capitaux propres médians | 57 765 € | 68 886 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 71 % | 70 % |
| Âge médian des sociétés | 10 ans | 11 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 12 % | 10 % |
Qui pèse, et où dans les Bouches-du-Rhône.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| S.P.C.MAubagne · exercice 2024 | 4,1 M€ |
| PATISSERIE REYNIERCarry-le-Rouet · exercice 2024 | 2,6 M€ |
| TRADITIONS DE PROVENCEMarseille · exercice 2024 | 2,5 M€ |
| LA MIE GASCONNESaint-Mitre-les-Remparts · exercice 2024 | 2,2 M€ |
| ARPALIGAubagne · exercice 2024 | 2,1 M€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Aix-en-Provence · 23 sociétés 477 k€ médian
- Marseille · 17 sociétés 489 k€ médian
- Marseille · 15 sociétés 116 k€ médian
- Marseille · 14 sociétés 249 k€ médian
- Aubagne · 13 sociétés 456 k€ médian
- Marseille · 13 sociétés 438 k€ médian
- Marseille · 10 sociétés 581 k€ médian
- Marseille · 10 sociétés 293 k€ médian
De la médiane départementale au prévisionnel de votre emplacement .
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