Traiteurs dans les Bouches-du-Rhône : chiffre d’affaires et rentabilité.
Un traiteur dans les Bouches-du-Rhône réalise un chiffre d’affaires médian de 169 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 45 792 € et 450 k€ — nettement en dessous de la moyenne française (indice 70). La marge nette médiane est de 0,9 % et 39 % des sociétés sont déficitaires.
41 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 92 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
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Ce que disent les comptes des traiteurs des Bouches-du-Rhône.
Sur 41 traiteurs dans les Bouches-du-Rhône dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 169 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 45 792 €, le quart le plus important dépasse 450 k€. La moyenne (535 k€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (242 k€), le CA médian des Bouches-du-Rhône est nettement en dessous de la moyenne française (indice 70) ; les Bouches-du-Rhône se classe 12ᵉ sur 13 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 0,9 % contre 2,9 % en France, soit −2,0 points (11ᵉ sur 13 sur ce critère). 39 % des sociétés terminent l’exercice en perte, davantage qu’en France (30 %). Le résultat net médian s’établit à 618 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Le bilan médian porte 8 080 € de capitaux propres et un endettement de 78 % du total du bilan (France : 67 %). Les sociétés ont 10 ans en médiane et 13 % ont moins de cinq ans : un renouvellement dans la norme.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 45 % des 92 sociétés actives de l’activité dans les Bouches-du-Rhône. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Bouches-du-Rhône | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 169 k€ | 242 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 45 792 € | 87 154 € |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 450 k€ | 790 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 535 k€ | 1,5 M€ |
| Résultat net médian | 618 € | 5 978 € |
| Marge nette médiane | 0,9 % | 2,9 % |
| Sociétés déficitaires | 39 % | 30 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 16 | 14 |
| CA par salarié, médiane | 300 k€ | 133 k€ |
| Capitaux propres médians | 8 080 € | 41 320 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 78 % | 67 % |
| Âge médian des sociétés | 10 ans | 12 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 13 % | 11 % |
Qui pèse, et où dans les Bouches-du-Rhône.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| CENTRALE MARCELVenelles · exercice 2024 | 11 M€ |
| JEAN-DAVID TRAITEURMarseille 11eme · exercice 2024 | 1,5 M€ |
| ARMAND TRAITEURAix-en-Provence · exercice 2023 | 1,1 M€ |
| SOCIETE RESTAURATION DES OMBREESMarseille · exercice 2024 | 1,1 M€ |
| LE CLUB 3 DE RICHEBOISSalon-de-Provence · exercice 2023 | 658 k€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Aix-en-Provence · 11 sociétés 348 k€ médian
- Marseille · 6 sociétés 133 k€ médian
- Gardanne · 6 sociétés 70 640 € médian
- Marseille · 3 sociétés 216 k€ médian
- Allauch · 3 sociétés 199 k€ médian
- Marseille · 3 sociétés — médian
- Marseille · 3 sociétés — médian
- Marseille · 2 sociétés 459 k€ médian
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