Boulangeries à Paris : chiffre d’affaires et rentabilité.
Une boulangerie à Paris réalise un chiffre d’affaires médian de 640 k€ par an, la moitié des sociétés se situant entre 374 k€ et 1,1 M€ — nettement au-dessus de la moyenne française (indice 145). La marge nette médiane est de 3,8 % et 22 % des sociétés sont déficitaires.
167 sociétés avec comptes publiés (2022-2024) sur 474 actives · Registre national des entreprises (INPI), SIRENE ·
Fourchette de chiffre d’affaires : premier quartile, médiane, troisième quartile
La barre couvre la moitié centrale des sociétés ; le trait blanc marque la médiane.
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Ce que disent les comptes des boulangeries de Paris.
Sur 167 boulangeries à Paris dont les comptes 2022-2024 sont publiés, la moitié réalise moins de 640 k€ de chiffre d’affaires annuel et la moitié plus ; le quart le plus modeste reste sous 374 k€, le quart le plus important dépasse 1,1 M€. La moyenne (968 k€) est très supérieure à la médiane, tirée par quelques sociétés à plusieurs établissements : c’est la médiane qu’il faut retenir pour un point de vente. Face à la France (443 k€), le CA médian de Paris est nettement au-dessus de la moyenne française (indice 145) ; Paris se classe 13ᵉ sur 41 départements publiés.
La marge nette médiane — résultat net rapporté au chiffre d’affaires — est de 3,8 % contre 3,0 % en France (7ᵉ sur 41 sur ce critère). 22 % des sociétés terminent l’exercice en perte, comme en France (22 %). Le résultat net médian s’établit à 21 620 € : c’est l’ordre de grandeur de ce qu’il reste, après rémunération du dirigeant salarié et impôt, dans une société médiane de l’activité.
Les 10 sociétés qui déclarent leur effectif emploient 16 salariés en médiane, pour 106 k€ de chiffre d’affaires par salarié (France : 93 933 €). L’effectif n’est renseigné que dans une minorité de liasses : il décrit plutôt les sociétés structurées que le tissu entier.
Le bilan médian porte 139 k€ de capitaux propres et un endettement de 69 % du total du bilan (France : 70 %). Les sociétés ont 10 ans en médiane et 9 % ont moins de cinq ans : un tissu installé, où les créations sont rares et les reprises la voie d’entrée habituelle.
Précaution de lecture : ces chiffres sont ceux des sociétés (SARL, SAS…) qui déposent leurs comptes, à l’exclusion des entreprises individuelles et des sociétés qui ont opté pour la confidentialité — 35 % des 474 sociétés actives de l’activité à Paris. Le CA d’une société n’est pas celui d’un point de vente quand elle en exploite plusieurs. Pour un projet, la médiane départementale est un repère ; le chiffre d’affaires prévisionnel d’un emplacement se calcule sur sa zone de chalandise réelle.
| Ratio | Paris | France |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires médian | 640 k€ | 443 k€ |
| Premier quartile (25 % des sociétés en dessous) | 374 k€ | 235 k€ |
| Troisième quartile (25 % au-dessus) | 1,1 M€ | 889 k€ |
| Chiffre d’affaires moyen | 968 k€ | 775 k€ |
| Résultat net médian | 21 620 € | 12 572 € |
| Marge nette médiane | 3,8 % | 3,0 % |
| Sociétés déficitaires | 22 % | 22 % |
| Effectif médian (sociétés le déclarant) | 16 | 12 |
| CA par salarié, médiane | 106 k€ | 93 933 € |
| Capitaux propres médians | 139 k€ | 69 251 € |
| Endettement médian (dettes / total bilan) | 69 % | 70 % |
| Âge médian des sociétés | 10 ans | 11 ans |
| Sociétés créées depuis moins de 5 ans | 9 % | 9 % |
Qui pèse, et où à Paris.
Les sociétés au plus gros chiffre d’affaires publié — souvent des têtes de réseau ou des multi-établissements, ce qui explique l’écart avec la médiane — et les communes qui concentrent le plus de sièges.
| Société | CA |
|---|---|
| POILANEParis · exercice 2024 | 11 M€ |
| FOOD & TECH RESTAURATIONParis · exercice 2024 | 7,5 M€ |
| DESGRANGESParis · exercice 2024 | 4,4 M€ |
| BOULANGERIE BECHUParis · exercice 2024 | 4,2 M€ |
| A LA PETITE MARQUISEParis · exercice 2024 | 3,3 M€ |
Communes comptant le plus de sièges
- Paris · 44 sociétés 634 k€ médian
- Paris · 42 sociétés 503 k€ médian
- Paris · 34 sociétés 855 k€ médian
- Paris · 33 sociétés 386 k€ médian
- Paris · 32 sociétés 534 k€ médian
- Paris · 31 sociétés 1,7 M€ médian
- Paris · 30 sociétés 702 k€ médian
- Paris · 26 sociétés 585 k€ médian
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Boulangeries dans les départements voisins · Île-de-France
- Seine-et-Marne (77)73 sociétés · marge 2,9 % 368 k€
- Yvelines (78)56 sociétés · marge 1,5 % 408 k€
- Essonne (91)77 sociétés · marge 3,3 % 433 k€
- Hauts-de-Seine (92)102 sociétés · marge 2,5 % 524 k€
- Seine-Saint-Denis (93)160 sociétés · marge 2,3 % 304 k€
- Val-de-Marne (94)114 sociétés · marge 3,4 % 373 k€
- Val-d'Oise (95)88 sociétés · marge 3,0 % 283 k€
Autres activités à Paris
- Restaurant traditionnel 541 k€marge 3,2 %
- Hôtel 1,8 M€marge 12,7 %
- Restauration rapide 254 k€marge 2,8 %
- Agence immobilière 268 k€marge 4,0 %
- Salon de coiffure 69 261 €marge 1,2 %
- Cabinet d’expertise comptable 915 k€marge 9,2 %
- Prêt-à-porter, habillement 267 k€marge 1,4 %
- Institut de beauté 66 742 €marge 0,1 %
- Peinture en bâtiment 280 k€marge 3,2 %
- Épicerie, alimentation générale 225 k€marge 2,1 %
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- « Mon client prévoit 800 000 € de chiffre d’affaires pour une boulangerie à Paris : c’est prudent ou ambitieux ? »
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